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越南風情

(2015/04/29)
來源:越南中國商會秘書處
 
 
 
 
一、交通
 
        越南的交通有鐵路、公路干線貫通南北,并形成了以河內和胡志明市為中心和南北交通網。北部有鐵路、公路與我國相連,西部、南部與老撾、柬埔寨有公路相通。戰爭期間,交通運輸系統遭嚴重破壞,雖已逐漸恢復,但設施陳舊、效率低,不能很好地滿足國民經濟建設的需要。越南城市交通線路總長3000多公里。河內交通線總長1427公里,市內260公里。胡志明市主要公路總長1284公里,胡同路長813公里。
 
  越南大城市的交通工具有公共汽車、出租汽車、摩托車、人力三輪車、自行車等。公共汽車線路、車次都很少,即使在首都河內和胡志明市這些主要城市,公共汽車也很少見。出租汽車可找電話叫車,也可在一些大賓館、停車場叫車,比較方便,但數量也不很多,而且價格昂貴,一般旅游者和市民難以承受。一般旅游者和市民的交通工具主要是人力三輪車和摩托車、自行車。
 
  越南有"摩托車王國"之稱,摩托車數量遠遠多于汽車。截止1993年底,河內市有自行車150萬輛,三輪車8000輛,汽車4萬輛,摩托車40萬輛,摩托車是汽車的10倍。胡志明市有自行車200萬輛,摩托車比河內市多出1倍,達80萬輛。汽車、摩托車數量以較快的速度逐年增長,摩托車高達20%—25%。在河內、胡志明市,如沒有自己的交通工具,一般旅游者和市民可乘從載人摩托車、人力三輪車。載人摩托車一般停在街頭路邊,此車載人快捷方便,可當車在洶涌的車流中快速穿行時,乘坐者卻要有些膽魄。一般人更喜歡坐三輪車,可穿行大街小巷,悠然賞景。三輪車隨處可以叫到,可以和車夫討價還價,外國游客語言不通,可伸手指頭,再指指地圖上的位置就可以了。
  
        越南大城市的交通管理比較差,紅綠燈、交通標識等比較少,幾乎沒有隔離帶、安全島,近年這種狀況逐漸有所改變。越南大城市有一些街道為車輛單向道,像河內的順化街、二征夫人街、試場街等等,這種街道有去無返,如需回轉,要繞道其它街上。駕駛汽車,騎摩托車、自行車都要大小注意,不要走錯方向。

 
        一條鐵路滿街摩托——越南印象
 
        在河內,看到一個“奇觀”:通往西貢的唯一一條鐵路夾在房子之間穿城而過。
 
  火車軌道的兩邊全是居民屋,打開房門就是鐵軌,鐵軌邊上就是民房,兩者如此的親密接觸,竟然沒有任何隔擋。好在火車很少,好在火車速度極慢,所以也能和平共處多年,也都相安無事。
 
  我猜想,如此景觀,實為罕見,大為驚訝,立刻舉起相機,拍攝下來,與您分享。
 
  在河內,火車都沒有摩托車跑得快,滿大街都是摩托車,我曾在下班高峰期搭乘“摩托巴”(摩的),有幸親身感受了這種壯觀的景象,所到之處都是摩托車,一個紅燈,你的前后左右就會有上百輛摩托車布滿路面的每一個空間,聽到只有此起彼伏的摩托發動機轟鳴聲,呼吸到只有散發濃厚汽油味的摩托尾氣味,看到的全是口罩罩住整個臉的越南人……
 
  一個摩托車王國,一個缺乏先進交通管理設施的城市,但是卻很少有交通事故發生,對比國內,不禁感慨,或許市民的習慣、素質是影響交通的最根本的因素啊
 
 
二、越南交通
 
        越南講究的是一種精致,每一個裝飾、每一次卷裹,都能看出廚師手法之細致。瞧那越式水晶蝦卷,面皮薄的透明但卻很筋道,粉嫩的蝦仁可以透過面皮看得一清二楚,青綠的蔬菜微微露出一個小頭兒,制造出了一種很藝術的視覺效果。夾起來一個蝦卷小蘸一下配料,絕對讓人想發出“嗯……”的一聲。蝦的鮮味、面的筋道、菜的清香、配料的香甜,一并混入到口腔中,讓味蕾感受著不同的美妙。而這僅僅只是越南美食的一道菜,還有很多如香炸越式宮廷春卷、脆炸姜汁魚、豆烤藍河蝦等等。
 
        剛到越南的初期,驚異于有那么多路邊小店的招牌上寫著××COM或××PHO。后來發現那并不是想象中的網絡或電話服務,而無一例外都是小飯館。后來,從比較正規的菜單上發現,原來COM是米飯,PHO是面條或米粉,越南最基本的正餐主食。而越南米粉是早有耳聞的,當地人把它叫作“小老婆”,或許就是由于那些PHO都是白白嫩嫩的,配上牛肉、香蔥,味道妙不可言。
 
  在到達河內的第一天就試了一下“小老婆”——米粉。碗中牛肉湯清亮,撒一小把翠綠的蔥和香菜末,牛肉片剛剛燙熟還帶著新鮮的紅色,雪白粉嫩的河粉在其中半遮半掩,再擠幾滴檸檬汁,味道好得忘了咀嚼就滑了下去。我立刻決定將米粉定為自己的主力食品,直到吃膩。至于COM,總覺得米飯怎樣做都是炒飯、蓋飯之類,而在芽莊的夜市終于見識了不一樣的COM。那是彩色的香米拼盤,撒上白糖、椰絲之類的東西還間雜著咸味,好不好吃不說,可真夠怪的。
 
  另一種可以在任何一家餐廳吃到的東西就是春卷SPRING ROLL。這種會讓中國人感到親切的食品,在越南得到了發揚光大。各種不同的餡料用熟的半透明的粉皮卷住,顯得晶瑩剔透,或蒸或炸,亦可當作涼菜。在順化,我點到了一種涼吃的SPRING ROLL,它味道好不說,更有個好聽的名字叫做white rose。  
 
  坐著吃螃蟹、躺著吃龍蝦  
 
  旅程到達越南中部的海濱地區時,已吃過好幾天的米粉和春卷了,于是有了打牙祭的理由。透過峴港KHCAH SAN MY KHE旅店的大玻璃窗,可以看見大海和沙灘邊上的食檔。于是自然而然地溜達過去,叫了兩只鮮活的大螃蟹。雖然廚師是用一種濃香的本地辣醬把分解的螃蟹燒出來,卻絲毫沒有破壞螃蟹的鮮味。一碟調料,用胡椒、姜末和香葉加檸檬汁拌成,初試時不習慣,堅持一下居然上癮了。在這里的食檔用餐,都免費獲贈銀色沙灘、綠色大海以及藍色天空的就餐環境,堪稱饕客們的一大樂事。
 
  兩天后,我又跑到芽莊的海灘“獵食”。因為初到時不餓,就在烈日照耀的沙灘上租了一間草棚和躺椅,躺著看海以及挑著擔子賣水果的當地人,直到一個老婦人出現了。她挑的擔子,一頭是蓋著篦子的炭盆,一頭是裝滿各種貝殼、螃蟹以及一尺有余的大龍蝦的大鍋。這是我見過的最簡單的龍蝦菜。3分鐘后,我以100000盾(54元人民幣)的價位得到了這只蝦以及兩只螃蟹。出租草棚的小伙子趕緊拿來小桌和盤子,而老婦人把半熟的龍蝦和螃蟹放在火盆上做最后的加工,把同樣的海鮮調料擺在桌上。一時讓號稱背包客的我為自己旅途的奢靡深感慚愧,可是躺在海灘上以如此便宜的價格享用一只真正的龍蝦實在是讓人難以抗拒。  
 
  西貢啤酒與荔枝伏特加  
 
  也許因為身處熱帶,在越南沒有見過暖壺,大部分時間都在喝叫LA VIE的大瓶礦泉水。直到到了西貢,旅途的最后一站才開始飲酒盡歡。在西貢城區,很容易找到各種喝酒的場所,餐廳、酒吧、茶座,甚至坐在地上。而西貢啤酒是最佳的選擇,500毫升裝最低可賣7000盾(3. 7元人民幣),是一種廉價的啤酒,口味卻絕佳,以至于大家并不只是因為廉價才喜愛它。
 
  在越南也有大量紅酒可以選擇,在河內以及西貢都有專賣紅酒及其它洋酒的街道,價格不貴品種繁多。不過令我印象深刻的是一種越南產的叫GO DEN的伏特加,可以買到500毫升的塑料瓶裝,簡單、隨意,仿佛在喝一瓶礦泉水。而35度的酒精含量清淡爽口,有一種特殊的淡淡清香。后來,一位鼻子很靈的旅伴很詫異地問到,你身上怎么有一股荔枝味?哈,原來就是這種伏特加的熱帶風味。
 
  街頭的滴漏咖啡加越式三明治
 
  晚餐用罷,酒至微醺,正適合駕著 110毫升摩托車在暮色里的西貢老城巡航。從西貢河邊到人民宮的后街都可以找到坐滿當地人的露天咖啡廳。這些咖啡廳都用一式的躺椅,并排擺放,或一致對內看電視上的中國功夫片,或一致對外朝著最普通的街景。我忍不住也加入了本地的夜生活,叫了一份越南咖啡消磨時光。這種越南咖啡都是一種特殊的小漏杯沖制的,漏杯大小與咖啡杯相仿,下有托盤架在咖啡杯上。將開水倒入放了咖啡豆的杯中,就可以一邊聊天一邊看泡好的咖啡一滴滴地從漏杯底部的小孔落入下面的玻璃杯中,可稱相當新奇的視覺享受。而泡好的越南咖啡所獨有的甘苦味道,最配合品味那西貢街頭斑駁的法式建筑所講述的幽怨往事。
 
  在一旁法式小樓的院墻下,一個擺攤的阿姨在做越南的另一種主要食物 —三明治。那是一只烤得焦黃松脆的法式長面包,剖開后抹上融化的黃油和肉醬,再夾進去幾種切成片的肉腸,細條的腌蔬菜和新鮮的綠菜葉,喜歡辣的話還有鮮紅的小辣椒。當刀切在面包身體上時發出酥脆的聲音,讓人不由得食欲大動。但是面包和各種填料就那么敞開放著,做面包的還兼收錢,這樣的衛生狀況我實在下不了決心嘗試。
 
  PHAM NGU LAO 街上大開眼界
 
  在西貢,幾乎所有的背包客都住在 PHAM NGU LAO道至BUI VIEN道之間小小的街區里。到了晚上,PHAM NGU LAO街就成了腿懶的饕客們獵奇的陣地。從鹽水煮就的極香糯的玉米到直接扔在炭火里烤就的干魷魚,都令人百食不厭。賣玉米的小販還在攤車上放了一些鴨蛋。直到看見一個當地人用叉子,從敲開一頭的鴨蛋里挖出東西沾著紙碟里的調料大享口福,以及聞到空氣里極鮮的氣味,才知道那是越南有名的小吃——毛鴨蛋。 
 
  在PHAM NGU LAO和DC THAM相交的街口有一家極大的涼棚餐廳可以搜尋更多新奇的菜式,即便有些你不一定敢吃。比如,一身花皮的雨林蛙或者碧綠的蜥蜴都掛在廚房的門口眨著眼睛。但總能找到可口順心的菜式,比如扣在一只青瓜里的河魚配著吸入魚湯鮮味的瓜肉以及香葉,由身著民族服裝的南越女孩端上桌來時,我能聽到大家咽口水的聲音。
 
 
 
三、習俗
 
        越南是世界上少數幾個與中國一樣使用農歷的國家之一。除了國家的法定節日如:國慶節、國際勞動節、元旦等外,越南也有自己的民間節日。
 
  春節:是越南最重要的傳統民間節日,也是民間節日中最熱鬧的節日。越南的春節習俗有:花市(春節每家每戶都要買上梅花)、春聯、爆竹、年粽、守歲等。
 
  清明節:清明節是越南民間祭掃先人墓和踏青的日子
 
  中秋節:農歷八月十五是中秋節,是越南重要的傳統民間節日。
 
  端午節:越南的端午節的時間與意義跟隨中國是相同的。
 
  靈山賽歌廟會。
 
  涂山斗牛廟會:此廟會已有近千年的歷史,它于每年報農歷八月初十在越北涂山舉辦。
 
  香跡寺廟會:香跡寺位于河西省美德縣境內的香跡山,是越南北方的名勝之一。廟會開始于每年農歷的正月初一直到二月底才結束。廟會期間全國各地的香客都來此進香,非常熱鬧。
 
你知道越南人的禁忌嗎?
 
作為旅游者,“入鄉隨俗”可是旅途中的一大樂趣呢。
 
(一)言語禁忌
 
1.年初、月初說話,不說可能帶來壞運氣的詞,如猴、死等;
2.年初、月初忌發脾氣,怕全年、全月都愁眉苦臉;
3.年初、月初忌說粗話,怕給全年、全月帶來惡運;
4.釣魚忌諱說貓,怕因此釣不到魚;
5.寫文章時忌諱聽到悲慘的聲音;
6.忌諱稱贊小孩胖;
7.孩子忌諱說祖父母、父母的名字。
 
(二)飲食禁忌
 
1.小孩上學忌吃飯鍋巴,怕變得愚笨;
2.小孩上學忌吃雞爪,怕寫字時手抖;
3.經商的人忌諱吃燒焦了的飯,怕不吉利;
4.打牌的人忌諱吃燒焦了的飯,怕輸;
5.出門的人忌諱吃燒焦了的飯,怕遇到口舌是非;
6.學生考試忌諱吃蝦,因為蝦的形狀同“劣”字第一個字母大寫“L”很相像;
7.喝酒忌諱把酒杯扣過來,或把酒瓶倒過來;
8.打牌忌諱吃鴨頭,怕輸;
9.打牌忌諱吃甘蔗,怕早散;
10.在廟里忌諱吃狗肉。
 
(三)婚喪禁忌
 
1.牛月不嫁娶,怕夫婦倆像牛郎織女一樣分離;
2.婆婆懷孕時不娶兒媳婦;
3.忌諱一年之中連嫁兩個女兒;
4.忌諱父母送女兒到婆家;
5.   家有喪事,忌諱紅顏色;
6.守孝的人不吃檳榔,不參加喜慶活動,不穿絲綢衣服;
7.   忌諱穿死者生前穿過的衣服,忌諱睡死者生前睡過的床;
8.   忌諱外村抬死人經過本村的地界,特別忌諱外村抬死人經過本村祠堂前。
 
(四)建房禁忌
 
l.   年底、月底不建房,怕不吉利;
2.  建房間數不能是雙數,只能是3間、5間。7間等單數;
3.  房屋大門不能正對著別人家的大門,怕斗口吵架;
4.  房屋的正間不能正對池塘的角、祠堂的飛檐和別人家的屋頂;
5.  建房埋柱子,忌諱木柱倒置;
6.  忌諱別人在自家門前蓋房;
7.年初村里舉行動土儀式之前,不能挖土,不能動碓臼。
 
(五)經商禁忌
 
1.  商店開門要選吉日,忌諱不吉利的日子開張;
2.  經商忌諱碰掉煙斗、碰倒魚露、碰倒石灰桶;
3.  經商忌諱賒賬;
4.  忌諱債主在年初、月初討債。欠債人怕因此帶來惡運,整年整月有人上門討債。還不起債的人除夕出外躲債,過了午夜才敢回家。債主也總是要在大年三十之前把債收回來;
5.  經商忌諱顧客還價一次,怕因此貨賣不出去。顧客既然還價,不想買也要討價還價幾次;
6.  經商忌諱說猴、綿羊、虎、豹,怕貨賣不掉。
 
(六)其他日常生活禁忌
 
1.  年初、月初忌穿白色、藍靛色衣服,白色、藍靛色是喪服的顏色,年初、月初穿白色、藍靛色衣服怕成為兇兆。
2.  在喜慶和祭祀活動中,忌諱穿白色服裝,辦喪事除外;
3. 夫婦倆忌諱用一條洗臉毛巾;
4. 夫婦倆忌諱互遞牙簽;
5.  忌諱除自己丈夫或妻子以外的人用自己的梳子;
6.  忌諱床上的席子反著鋪;
7.  忌諱背對供桌而坐;
8.  忌諱在屋內戴斗笠;
9.  照相時忌諱三個人合影,據說中間的人將不吉利;
10.忌諱在年初打掃屋子。這樣做,據說會一年辦事不順利;
11.妻子懷孕時,忌諱丈夫殺生或打樁;
12.懷孕的婦女忌諱宰雞宰鴨;
13.忌諱孕婦從外地回家里生孩子;
14.家有產婦,忌諱外人進屋;
15.孕婦忌諱靠近死者,忌諱參加葬禮,家里有大喪事除外;
16.忌諱用拼接起來的布為小孩做衣服;
17.不在夜晚摘水果;
18.不在大樹底下小便,怕遇到鬼。
 
四、個性
 
      越南男人戴綠帽子即表明自己家庭盛旺,多子多孫,和睦美滿,甚至有錢有勢而多妻,也因此這綠帽子也比其它帽子價格昂貴得多,也因昂貴而能戴上也表明家庭富裕。導游還告訴我們,在越南一個男人討上幾個老婆那是極有面子的事,因為這表明了你的家產豐厚,經濟富余。至于越南也是社會主義的一夫一妻制,法律上是不允許一夫多妻的崐,但因國家遭受近一個世紀的戰爭因素,使國內男人與女人的人口比例嚴重失調,政府也就睜一只眼閉一只眼了,也因此便有了越南老婆在民間的代名詞,即大老婆為“大米飯”,二老婆為“面條”,三老婆為“米粉”,四老婆為“饅頭”。
 
      越南人對土地的珍惜。越南政府做過規定,每戶建筑民居,寬限4米,進深20米,不能超越此規定,越南老百姓也堅決執行這個政策,從城市到鄉村,4×20規格的房屋就鱗次櫛比般排開,沿公路延伸,把各個城市連綴起來。
 
     勤快的越南人,在越南見到一片一片綠油油的土地。越南是世界上第三大稻米出口國,越南婦女出了名的勤勞勇敢,是所有外國游客攝影機追逐的對象。走在越南的街上,時時刻刻都有小販、三輪車夫、摩托車夫找你做生意。
 
     越南男女皆愛戴草帽,因為有4大好處:遮陽,擋雨,裝物和方便。前3種可以猜到,這第4種就弄不明白了。大概是方便時用以遮羞吧!,越南北方經濟較落后,在地里干活者大多為女性。在地里干灌水、打藥、除草等農活的,確實大多為女性。這有點像中國的傣族。越南因連年戰爭,男女比例失調,為4:6,許多女性不得不出國謀生
 

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